老人牙口不好，确实会在饮食上遇到很多困难，但通过一些烹饪技巧和食材选择，完全可以做到既软烂易入口，又营养全面均衡。
核心原则是：“软、烂、碎、温”，同时注重营养密度。
以下是具体的建议，分为 “吃什么” 和 “怎么吃” 两部分：
一、 吃什么：推荐食物类别与具体选择
1. 优质蛋白质 - 维持肌肉和体力
蛋白质是老人最需要保证的营养，预防肌肉流失。
· 鱼肉：首选！ 肉质纤维短，非常细嫩。清蒸鲈鱼、鳕鱼，然后用勺子碾碎，剔除小刺。或者做成鱼蓉粥、鱼丸汤。
· 鸡蛋：完美营养品。除了蒸蛋羹（鸡蛋糕），还可以做蛋花汤、炒鸡蛋（炒得嫩一些）。
· 豆制品：豆腐、豆浆、豆腐脑 都是极好的选择。嫩豆腐可以直接吃，老豆腐可以做成肉末烧豆腐。
· 肉类：选择肉质嫩的部位，并通过烹饪方式使其软烂。
· 鸡肉/鸭肉：做成鸡蓉汤、鸡肉泥，或者将炖得极其烂的鸡腿肉撕成细丝。
· 猪肉/牛肉：做成肉馅，用来包饺子、馄饨，或者蒸肉饼（比如马蹄蒸肉饼，马蹄剁碎）。狮子头（大肉丸）炖得烂烂的也很适合。
· 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪。酸奶尤其推荐，口感顺滑，富含蛋白质和益生菌，对肠道健康有益。
2. 碳水化合物 - 提供能量
· 主食：
· 粥类：不仅是白米粥，可以升级为营养粥，加入肉末、鱼蓉、碎青菜、南瓜、山药等。
· 烂面条：煮得软烂的面条，搭配清淡的汤底和剁碎的浇头。
· 薯类：土豆、红薯、山药、芋头，蒸熟或煮成泥（土豆泥、红薯泥），口感绵密，营养丰富。
· 羹糊类：藕粉、芝麻糊、燕麦糊等，作为加餐很方便。
3. 维生素、矿物质和膳食纤维 - 促进消化，增强免疫力
这是最容易缺乏的部分，需要花心思。
· 瓜果类：南瓜、冬瓜、西葫芦，蒸熟或煮汤后非常软烂。
· 根茎类：胡萝卜、白萝卜，可以切小块炖肉，直到用筷子一夹就碎。
· 绿叶蔬菜：这是难点。不要直接炒，可以：
· 选取嫩叶部分。
· 切碎后放入粥或汤中。
· 焯水后剁成菜末，与肉馅混合做成丸子或馅料。
· 水果：
· 熟香蕉、牛油果：直接用勺子刮着吃。
· 果泥：苹果、梨可以蒸熟制成泥，口感变软，且能润燥。
· 果汁：可以喝，但不如果泥，因为损失了膳食纤维。建议连果渣一起喝的混合果蔬汁。
4. 补钙和健康脂肪
· 补钙：除了奶制品，豆腐、芝麻酱（可以稀释后拌面、拌菜）都是很好的来源。
· 健康脂肪：烹饪用油（如橄榄油、山茶籽油）、坚果（磨成粉或酱，如花生酱、核桃粉）加入粥中。
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二、 怎么吃：烹饪技巧与饮食安排
1. 延长烹饪时间：采用炖、煮、蒸、焖的方式，让食物充分软烂。高压锅是一个非常好用的工具，可以快速把肉类和豆类压得酥烂。
2. 善用“切”功：将大块食物切碎、切丁、切丝、剁成蓉，减少咀嚼负担。
3. 勾芡和增稠：菜肴勾芡可以使汤汁包裹食物，口感顺滑。对于喝水容易呛到的老人，可以使用增稠剂让水变成凝胶状，更安全。
4. 少食多餐：牙口不好的老人一次可能吃不多，可以安排一天5-6餐，在三顿正餐之间增加2-3次小加餐，比如一杯酸奶、一小碗营养糊、一份果泥。
5. 注意口味和外观：食物虽然要做软，但也要注重色香味，激发老人的食欲。不要每餐都是“一锅乱炖”。
6. 确保安全：吃饭时提醒老人细嚼慢咽，即使食物很软烂。吃鱼时，一定要万分仔细地剔除所有骨刺。
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一日食谱示例
· 早餐：南瓜小米粥，蒸鸡蛋羹。
· 加餐：一杯酸奶或香蕉奶昔。
· 午餐：软米饭/烂面条，清蒸鳕鱼（碾碎），肉末烧豆腐，焯水后剁碎的菠菜末。
· 加餐：苹果泥或核桃芝麻糊。
· 晚餐：山药鸡肉粥，炖得极烂的冬瓜排骨汤（排骨肉剔下来撕成丝）。
需要警惕的“营养陷阱”
单纯的白米粥、烂面条营养单一，主要是碳水，长期吃会导致蛋白质和维生素缺乏，出现营养不良、肌少症。一定要在粥、面里加入蛋白质（肉、蛋、豆）和蔬菜，把它升级成“营养密度高”的餐食。
希望这些建议能对您有所帮助！为老人准备饮食需要更多的耐心和爱心，祝您和家里的老人健康安康！
